Le sherry, appelé xérès ou Jerez, est un vin fortifié exclusivement produit dans la région de Jerez, sur la côte sud-ouest de l’andalousie en Espagne.

L’appellation Jerez n’accepte que 3 cépages : palomino, moscatel et pedro ximénez, une culture présente sur les 6700 hectares de la région. La signature du sherry, c’est le vieillissement en solera, une méthode d’assemblage et d’élevage unique au monde. On retrouve des pyramides de barriques où chaque étage correspond à un temps de vieillissement.
Celles-ci ne sont jamais vidées entièrement, mais seulement soutirées puis complétées au fil du temps. Valdespino retrace une grande partie de l’histoire d’Espagne. En effet, c’est en remontant jusqu’en 1264 que l’on retrouve le nom de Valdespino, un chevalier des troupes du roi Alfonse X, qui s’est vu offrir une ville et un vignoble.
Depuis, cette zone viticole a toujours gardé ce nom et le domaine Valdespino est né au même endroit, en 1875. Depuis 1883, la marque est choisie fournisseur exclusif de sherry pour la famille royale d’Espagne. Enfin, c’est la famille estevez en 1999 qui rachète Valdespino et qui marque une nouvelle période d’expansion pour cette maison devenue incontournable dans le monde.

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