Une fois abattues pour le caviar, les femelles esturgeon sont ré-utiliser pour être fumées façon sashimi

Les "Sashimis" sont découpés à la main au coeur des filets d'esturgeon. Ceux-ci sont désarêtés, salés au sel sec, et fumés délicatement au bois de hêtre. Le fumage à chaud des filets d’esturgeon offre une texture souple et fondante.

Les produits fumés sont surgelés après fumage.

Lien vers les produits Perle Noire